Minden, amit a macaronról tudni akartál

Korunk egyik legnépszerűbb sütijéről beszélünk. Mindenki szereti, aki kóstolta már, mégis alig páran ismerik a történetét.

A macaron hagyományosan egy franciának tartott édesség, amelynek hozzávalói a tojásfehérje, mandulaliszt, kristálycukor és porcukor. A köztudatban francia édességként terjedt el, de korabeli források bizonyítják, hogy igazából egy olasz édességről van szó. Hoppá! Franciaországba a 16. században jutott el Medici Katalin által, aki férjhez ment Henrik orléans-i herceghez.

A mai macaron formáját 1930-ban Pierre Defonstaines álmodta meg, aki a híres Ladurée cukrásza volt. Ő volt az első, aki a 2 kis macaront krémmel töltötte meg.

Ha macaronról beszélünk, fontos megemlíteni Pierre Hermé-t is, akit a Vogue Magazin a „cukrászat Picassójának nevezett”. Egy évig dolgozott a Ladurée cukrászdában, de hamar tovább állt és megteremtette saját birodalmát, Párizs egyik legmenőbb cukrászdáját.

Én is rengeteg receptet kipróbáltam azért, hogy egyáltalán sikerüljön valahogy. Előfordult, hogy szétfolyt a sütőpapíron és inkább hasonlított színes papírra, mint süteményre. Ezt a receptet 2 alkalommal is megsütöttem, bár nem lett tökéletes, az íze mindenkit kárpótolt. Azt, hogy a tartása nem túl elegáns és talpa se nagyon lett, betudtam annak, hogy a mandulaliszt helyett mandula őrleménnyel dolgoztam.

Recept:

160 g mandulaliszt

160 g porcukor

180 g kristálycukor

140 g tojásfehérje

Ízlés szerint ételfesték

Tölteléknek pedig mindenki használhat azt, amit szeretne. Én például nutellával ragasztottam őket össze.

A tojásfehérjét kemény habbá verjük, vigyázzunk, hogy ne törjük szét a habot. Hozzáadjuk a kristálycukrot, majd az összeszitált porcukrot és mandulalisztet elkeverjük a habbal. Habzsákba töltjük, és a sütőpapírral kibélelt tepsibe ízlés szerint kinyomjuk. A tepsit finoman leejtjük a konyhapultra, hogy a levegő távozzon a tésztából. Körülbelül 1 órát pihentetjük. Akkor jó, ha a macaronjaink megbőrösödtek. 160 fokon előmelegített sütőben 10-12 percig sütjük. Ha a macaronjaink külseje keményebb, mint a belseje, és ha van „talpa” akkor tökéletes. Sütés után hagyjuk kihűlni, majd ízlés szerint megtöltjük.

Ha valaki kísérletezik ezzel a recepttel, nyugodtan ossza meg velünk facebook-on!